Pão caseiro de padaria nunca foi tão fácil. Este super crocante não amassar pão jalapeño cheddar é assado em forno holandês e praticamente não requer nenhum trabalho prático de sua parte!
Uma leitora, Tina, comentou:“Uma das minhas receitas de pão favoritas de você. Eu fiz isso várias vezes nos últimos dois anos. Toda vez que sai crocante e delicioso! O receita de manteiga de mel combina perfeitamente com este pão. Na verdade, estou com a massa na minha bancada agora. Mal posso esperar para comê-lo! ★★★★★“
Pegue alguns jalapeños picantes, um bloco de cheddar picante e muito autocontrole.
O que vem à mente quando você pensa em pão caseiro? A menos que você seja um padeiro experiente, parece um pouco assustador, certo? Esta receita vai mudar completamente esse pensamento. Você pode fazer pão tipo padaria em casa e, além de misturar os ingredientes, o processo não exige nenhum trabalho de sua parte.
Como Fazer Pão Jalapeño Cheddar Sem Amassar
Misture 6 ingredientes, incluindo farinha, fermento, sal, queijo cheddar, jalapeño picado e água. Nem quebre seu mixer.
Forme uma bola e deixe descansar por um dia.
Faça um X em cima da massa, deixe descansar e leve ao forno holandês para obter uma crosta super crocante.
Coma.
Isso é tudo. Esse método profissional de pão em casa, sem amassar, inundou a Internet e as cozinhas de todo o mundo. Originariamente veio de Jim Lahey da Sullivan Street Bakery em Nova York. São todos ingredientes muito básicos, mas o método foi inovador e inclui um tempo de fermentação de 18 horas. Este descanso noturno dá à massa a chance de fermentar. Basta colocar a massa na bancada e esquecer. A mágica acontece quando você não está olhando! Esquecer como amassar massa; você não precisa se preocupar com isso!
Vamos conversar sobre Jalapeño e Cheddar
O sabor base do pão vem da fermentação durante um período de 18 horas. Mas para agitar as coisas e tornar este pão especial de sabor sofisticado, adicione 1 jalapeño em cubos e um pouco de queijo cheddar picante.
Este pão jalapeño cheddar é picante? Tipo de. Tolero um pouco de tempero e ADORO esse pão. Os pedaços de massa sem jalapeño ajudam a refrescar a boca. Sinta-se à vontade para ajustar a quantidade de jalapeño com base na sua tolerância ao calor. E se você ama essa combinação, faça o meu pretzels macios com jalapeño e cheddar próximo.
Qual é o melhor queijo para usar? Para melhor sabor e textura, recomendo usar um pedaço de queijo cheddar e ralar em casa com um ralador de caixa (link de afiliado daquele que uso e adoro), em vez de comprar uma sacola com o material pré-triturado. Eu recomendo isso se você estiver fazendo meu pão de queijo caseirotambém.
O que esperar desta massa sem amassar
Bolhas: A massa vai crescer por 12 a 18 horas e ficará bem borbulhante quando estiver pronta.
Fios: Ao puxar a massa crescida das laterais da tigela, você notará a formação de uma rede de fios. Veja a foto acima. Esses fios são uma coisa boa e produzirão o pão mais mastigável de todos os tempos.
Aderência: Esta será uma massa super pegajosa. Ele vai grudar nas suas mãos, mas isso não é nada que uma lavagem rápida não resolva!
Você pode esperar o mesmo do meu artesão pão caseiro massa também.
Asse o pão sem amassar em temperatura muito alta do forno, o que produzirá uma crosta dourada e crocante. A crocância desta crosta é incomparável a qualquer pão que já fiz.
Sem forno holandês? Sem problemas.
Embora assar o pão em um forno holandês seja a chave para a textura deste pão, você pode contornar isso. Em vez disso, coloque a massa arredondada em uma assadeira antiaderente forrada com papel manteiga ou enfarinhada. (Não há necessidade de pré-aquecer a panela no forno como você faz no forno holandês.) Faça cortes no pão conforme indicado na etapa 3 abaixo. Pré-aqueça o forno (mesma temperatura do forno). Depois que o forno estiver pré-aquecido, coloque a massa/assadeira marcada na grelha central. Em seguida, coloque uma assadeira ou frigideira rasa de metal ou ferro fundido (geralmente uso uma assadeira de metal de 9 x 13 polegadas; não use vidro) na grade inferior do forno. Com cuidado e rapidez, despeje 3-4 xícaras de água fervente nele e feche rapidamente a porta do forno para reter o vapor dentro dele. O vapor ajuda a criar uma crosta mais crocante. Asse por cerca de 30 minutos. Para um teste mais preciso, o pão é feito quando um termômetro de leitura instantânea lê o centro do pão como 195°F (90°C).
O que servir com pão Jalapeño Cheddar
Entre molhos, patês e pratos principais, aqui estão algumas sugestões de acompanhamento para pão de queijo jalapeño.
Pão caseiro de padaria nunca foi tão fácil. Este pão jalapeño cheddar super crocante e sem amassar é assado em forno holandês e não requer praticamente nenhum trabalho prático de sua parte! Se você é novo no trabalho com fermento, consulte meu Guia de cozimento com fermento para obter respostas a perguntas frequentes sobre leveduras comuns.
Instruções
*Não há necessidade de untar a tigela e não use uma batedeira nesta etapa porque a massa é muito pegajosa para uma batedeira.* Misture os primeiros 5 ingredientes em uma tigela grande e depois acrescente a água morna. A massa ficará bem pegajosa, mas se estiver muito úmida, adicione mais 2 colheres de sopa de farinha. Delicadamente, molde a massa em uma bola da melhor maneira possível. Cubra bem. Coloque no balcão em temperatura ambiente (honestamente, qualquer temperatura ambiente normal está bem!) E deixe crescer por 12 a 18 horas. A massa dobrará de tamanho, grudará nas laterais da tigela e terá muitas bolhas de ar.
Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e, com as mãos levemente enfarinhadas, forme uma bola da melhor maneira possível. Não precisa ser perfeito. Transfira a massa para um pedaço grande de papel manteiga, um pedaço grande o suficiente para caber dentro do seu forno holandês e um que seja seguro sob alta temperatura do forno. (Eu uso este pergaminho e isso nunca foi um problema.) Coloque a bola de massa + pergaminho dentro de uma tigela para que a massa não se espalhe enquanto descansa. Veja a foto acima.
Usando uma faca bem afiada ou pão coxo (você pode até usar uma tesoura de cozinha), marque delicadamente um X no topo. Cubra levemente a massa com filme plástico ou pano de prato limpo e deixe descansar por 30 minutos.
Durante esses 30 minutos, pré-aqueça o forno a 475°F (246°C). (Sim, muito quente!) Coloque o forno holandês com a tampa OU a panela resistente dentro por 30 minutos para que fique extremamente quente antes de a massa ser colocada dentro. Após 30 minutos, retire o forno holandês do forno e coloque cuidadosamente a massa dentro, levantando-a com o papel manteiga e colando tudo (incluindo papel manteiga) dentro da panela. Cubra com a tampa.
Asse por 25 minutos com a tampa colocada. Remova a tampa com cuidado e continue assando por mais 8 a 10 minutos até que o pão fique dourado. Como testar o cozimento: Dê uma leve batidinha no pão quente. Se parece vazio, está feito. Para um teste mais preciso, o pão é feito quando um termômetro de leitura instantânea lê o centro do pão como 195°F (90°C).
Retire a panela do forno, retire com cuidado o pão da panela e deixe esfriar sobre uma gradinha por 20 minutos antes de fatiar.
Cubra e guarde as sobras de pão em temperatura ambiente por até 2 a 3 dias ou na geladeira por até 1 semana.
Notas
Instruções antecipadas e de congelamento: A massa leva até 18 horas para crescer, então esta é uma receita maravilhosa para começar com 1 dia de antecedência. Você também pode assar o pão, deixar esfriar e congelar por até 3 meses. Descongele na geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir. Você também pode congelar a massa. Complete a receita na etapa 2. Embrulhe em filme plástico e coloque em um recipiente adequado para freezer. Para assar, deixe a massa descongelar completamente em temperatura ambiente e depois continue com o passo 3 e o restante das instruções da receita.
Forno Holandês: Use um litro de 6 litros ou maior forno holandês ou qualquer panela grande que possa ir ao forno com tampa própria para ir ao forno. Se o seu forno holandês for menor que 6 litros, você pode reduzir a receita pela metade (as instruções permanecem as mesmas, apenas divida cada ingrediente pela metade) ou fazer a receita conforme indicado na etapa 1, moldar a massa em 2 bolas na etapa 2 e assá-las uma de cada vez em seu forno holandês menor. Enquanto a 2ª massa espera, cubra levemente e mantenha em temperatura ambiente. Os tempos de cozimento na receita acima (25 minutos e depois 8-10 minutos) serão um pouco mais curtos para pães menores.
Sem forno holandês? Veja a postagem acima para alternativas.
Levedura: Se você não tiver fermento instantâneo, pode usar o seco ativo. Nunca tive problemas ao usar fermento seco ativo nesta receita - e sem necessidade de outras alterações. Funciona maravilhosamente!
Farinha de pão ou Toda farinha de trigo: Eu uso farinha multiuso aqui, pois ela está mais disponível para a maioria dos padeiros. No entanto, adoro fazer pão com farinha de pão e pode definitivamente ser substituído sem quaisquer outras alterações necessárias na receita. Você também pode substituir 1 xícara de farinha por farinha de trigo integral. Não use farinha de trigo integral, pois o pão terá um sabor bastante denso e pesado.
Papel pergaminho: Se o papel manteiga só puder ser aquecido até uma determinada temperatura, asse o pão nessa temperatura. Asse o pão um pouco mais para compensar a temperatura mais baixa.
