Parathas quentes com recheio de ervilhas e um bocado de manteiga por cima. Perfeitas para o inverno, essas fartas e deliciosas parathas funcionam perfeitamente no café da manhã ou almoço.
Para a massa
- 2 xícaras toda farinha de trigo
- 1/2 colher de chá sal ou a gosto
- 1/2 colher de chá sementes de carambola (ajwain)
- Água para amassar
- Óleo para escovar
Para o recheio
- 1 xícara ervilhas cozidas
- 2 colher de sopa óleo
- 1 colher de chá sementes de cominho (jeera)
- 1/8 colher de chá Asafoetida / Hing)
- 1 médio cebola picadinha
- 1″ pedaço de gengibre picado finamente
- 2-3 pimentões verdes picados finamente
- 2 colher de sopa pasta de gengibre e alho
- 1/2 colher de chá sal ou a gosto
- 1 colher de chá Pimenta vermelha em pó da Caxemira
- 1 colher de chá amchoor (manga seca) em pó
- 1 colher de chá sementes de coentro (dhania)
- 1 colher de chá sementes de cominho (jeera)
- 2 colher de chá kasoori methi (folhas secas de feno-grego)
- 1 colher de sopa besan (grama de farinha)
Para começar, prepare a massa. Pegue a farinha de trigo integral em uma tigela grande. Adicione sal e sementes de carambola (ajwain). Amasse até obter uma massa macia com água. Pincele com um pouco de óleo. Cubra e deixe descansar por 15-30 minutos.
Enquanto isso, prepare o recheio. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela. Adicione 1 colher de chá de sementes de cominho (jeera) e a dobradiça (assa-fétida). Deixe as sementes de cominho estalarem
Adicione a cebola picada e o gengibre e refogue até ficar translúcido. Adicione a pimenta verde picada e a pasta de gengibre e alho. Refogue por um ou dois minutos.
Em seguida, adicione as ervilhas moídas grosseiramente e cozinhe até a mistura ficar um pouco seca.
Agora adicione os masalas secos – sal a gosto, pimenta vermelha em pó da Caxemira, amchoor em pó, sementes de cominho e coentro torradas e grosseiramente esmagadas e kasoori methi. Misture bem.
Por fim, adicione o grama de farinha besan e cozinhe. Se sobrar água na mistura, será difícil estender as parathas.
Verifique o sal e adicione mais se necessário. Deixe de lado.
Assim que a massa estiver bem descansada, amasse novamente. Divida-o em porções iguais.
Abra-os um pouco e adicione uma quantidade generosa de recheio. Junte as bordas, feche e pressione um pouco. Estenda-o no tamanho desejado.
Aqueça um tawa ou uma frigideira. Coloque a paratha e cozinhe em fogo médio dos dois lados até começar a colorir.
Pincele com óleo e vire. Pressione um pouco. Pincele com óleo novamente. Cozinhe a paratha dos dois lados até dourar.
A paratha de ervilhas está pronta para servir. Adicione um pouco de manteiga por cima e sirva com raita e picles.
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