Meu cabeleireiro me perguntou por que eu morava em Dallas. “Você não é como a maioria dos moradores de Dallas que conheço”, disse ele. “Na verdade, quando te conheci, imaginei que você voltaria para Nova York depois de seis meses.”
Mesmo assim, ainda estou aqui, quase cinco anos depois de chegar na primavera de 2019. Embora minha escolha tenha sido curiosa para muitos, sempre explico que Dallas foi onde nasci. Eu sou natural de Dallas. Além disso, ambos os lados da minha família estão na região há várias gerações, e a maioria ainda está aqui. Minhas raízes em Dallas são profundas e fortes. Temos uma história juntos.
Dito isso, como minha família imediata se mudou para Houston quando eu tinha nove anos, por muitos anos fui considerado um morador de Houston, onde minha mãe mora até hoje. Embora eu ame muito Houston, optei por não voltar por causa do tempo. Embora eu goste de visitar e sempre terei a cidade em meu coração.
Austin foi a última cidade do Texas que liguei para casa antes de me mudar para Nova York em 1995. Naquela época, era celebrada por ser descontraída e peculiar, uma vibração personificada em filmes como Slacker, de Richard Linklater. Hoje em dia, porém, tornou-se um lugar mais movimentado e ambicioso.
Depois de 24 anos na cidade de Nova York, esse tipo de energia acelerada não é incomum para mim. Mas uma das razões pelas quais deixei Manhattan foi para saborear um estilo de vida mais equilibrado. A Austin atual não se enquadra mais nesse perfil. Embora goste de Houston, também adoro visitar.
Embora eu pensasse em me mudar para outras cidades do Texas, como San Antonio e El Paso, por causa dos meus fortes laços com Dallas, acabei escolhendo-a porque queria conhecê-la melhor. Embora tenhamos saído quando eu era jovem, tenho boas lembranças de minha passagem por aqui, desde meus primeiros anos. E eu estava pronto para criar novas memórias agora que sou mais velho.
Um dos meus livros favoritos quando eu era um jovem de Dallas era Canja de Galinha com Arroz, de Maurice Sendak. É uma história que celebra as alegrias de uma tigela quente de canja de galinha durante todo o ano.
Minha família conhece bem a canja de galinha, mas sempre a preparou com macarrão, não com arroz, o que fazia parte do fascínio do livro. Como o autor morava em Nova York, imaginei que era assim que os nova-iorquinos comiam canja de galinha. Para um jovem, parecia bastante glamoroso.
Dito isso, não encontrei muita canja de galinha com arroz quando morei em Nova York. E eu nunca tinha cozinhado canja de galinha com arroz até recentemente. O arroz não é meu grão favorito, o que pode explicar minha relutância. No entanto, à medida que envelheço, gosto mais. E uma tigela quente de canja de galinha é sempre um prazer.
Aqui está a minha versão de canja de galinha com arroz, onde faço um caldo de galinha básico e depois adiciono um purê de salsa. Não é muito picante, mas os tomates, os aromas, as especiarias e os jalapeños adicionam uma camada familiar de sabor.
O arroz absorve esses ingredientes enquanto cozinha na sopa e, depois de ficar macio, a mistura de carne, caldo e arroz fica como arroz com frango na forma líquida. É uma tigela saborosa e quente e reconfortante que, como eu, talvez não seja típica, mas ainda assim é bem-vinda na minha cidade natal.
Canja de galinha com arroz, estilo Dallas
Porções 6
Para o caldo de galinha:
- 2- libras coxas de frango com osso e pele
- 1 costela de aipo
- 2 cravo alho
- ¼ cebola amarela média
- 2 colheres de chá sal kosher
- ½ colher de chá Pimenta preta
- 1 folha de louro
- ½ Lima
- 4 xícaras água
Para a sopa:
- 2 tomates ameixa, cortados ao meio no sentido do comprimento
- 4 cravo alho
- ¼ cebola amarela média
- 1 jalapeño, cortado ao meio no sentido do comprimento e semeado
- 1 xícara água
- ¼ xícara coentro picado
- 1 colher de chá cominho em pó
- 1 colher de chá orégano
- ¼ xícara arroz cru de grão longo
- 1 colher de sopa suco de limão espremido na hora
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Para fazer o caldo, coloque o frango, o aipo, o alho, a cebola, o sal, a pimenta, o louro e o limão em uma panela e cubra com 4 xícaras de água. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe descoberto por 30 minutos.
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Quando o caldo estiver pronto, desligue o fogo. Com uma pinça, retire o frango da panela e coloque-o em uma tigela.
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Coe o caldo, jogue fora os legumes, limpe a panela e despeje o caldo de volta na panela. Você deve ter cerca de 4 xícaras de caldo.
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Enquanto isso, para a sopa, ligue a grelha e coloque uma gradinha a 15 centímetros da resistência.
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Coloque os tomates com as sementes voltadas para cima em uma assadeira. Coloque sob a grelha e cozinhe por 15 minutos. Após esse tempo, coloque o alho, a cebola e o jalapeño na assadeira com os tomates e cozinhe por mais 10 minutos. Retire a assadeira do forno. Coloque os legumes no liquidificador.
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Quando o conteúdo do liquidificador não estiver mais fervendo, cerca de 10 minutos, bata os legumes. Raspe a mistura de tomate e coloque na panela de sopa com o caldo coado. Despeje 1 xícara de água no liquidificador e gire para obter os pedaços restantes e, em seguida, despeje na panela de sopa também.
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Misture na panela de sopa o coentro, o cominho, o orégano e o arroz. Aumente o fogo, deixe ferver, depois abaixe o fogo e cozinhe descoberto por 30 minutos ou até que o arroz esteja fofo e macio.
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Enquanto isso, quando o frango estiver frio o suficiente para ser manuseado, retire a pele, retire a carne dos ossos e desfie ou corte em pedaços pequenos. Polvilhe o frango com sal a gosto e coloque-o na panela de sopa enquanto o arroz cozinha. (Como o frango está cozido, não é necessário adicioná-lo na hora de adicionar o arroz. Você também pode fazer o frango e o caldo um dia antes, se preferir.)
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Assim que o arroz estiver cozido, acrescente o suco de limão. Prove e ajuste os temperos, se desejar. Sirva quente.
Se quiser pegar um atalho, você pode substituir o caldo caseiro por 4 xícaras preparadas e adicionar 2 xícaras de frango cozido e desfiado.
