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Cheesecake de doce de leite é a sobremesa mais cremosa e decadente, com redemoinhos de caramelo em cada mordida. Com certeza será a estrela da sua mesa de jantar!
Eu sei que fazer cheesecake do zero pode ser intimidante, mas depois de acertar na primeira vez, você vai querer fazer de novo e de novo. Experimente estas outras receitas de cheesecake testadas e comprovadas a seguir: Cheesecake de Bailey, Cheesecake de biscoitoe clássico Cheesecake de Nova Iorque!
Receita de Cheesecake de Doce de Leite
Por que demorei tanto para colocar essa receita no blog, nunca saberei. Esta sobremesa incrível combina duas das minhas coisas favoritas: doce de leite e bolo de queijo caseiro! Se você adora caramelo e está procurando uma sobremesa incrível para satisfazer sua vontade de comer doces, você está no lugar certo.
Esta receita começa com uma crosta amanteigada de biscoito graham, coberta com cheesecake cremoso de baunilha. O que realmente torna esta sobremesa especial, porém, é o doce de leite que é misturado. Este molho de caramelo leitoso torna o cheesecake um sonho.
Lista de ingredientes
Você não precisa de muitos ingredientes para preparar este cheesecake de doce de leite. Apenas alguns alimentos básicos da despensa e molho de doce de leite em lata! (As medidas exatas estão no cartão de receitas no final da postagem.)
crosta
Migalhas de biscoito Graham: A base da crosta. Para mudar as coisas, você também pode usar migalhas de Nilla Wafer!
Manteiga derretida: Adiciona riqueza e ajuda a manter tudo unido. Usei manteiga sem sal, pois adicionamos sal separadamente.
Pitada de sal: Para que a crosta não tenha um sabor insípido.
Recheio de Cheesecake
Requeijão cremoso: Temperatura ambiente para que tudo se misture perfeitamente.
Nata: Torna o recheio do cheesecake ainda mais macio.
Açúcar granulado: Então o recheio é gostoso e doce.
Ovos Grandes: Novamente, em temperatura ambiente para obter uma massa de cheesecake lisa.
Baunilha: Extrato puro de baunilha é o melhor! Adiciona o melhor sabor quente ao cheesecake.
Doce de leite: Usei doce de leite em lata para facilitar o preparo! Você também pode usar doce de leite caseiro, se estiver pronto para o desafio, você precisará de cerca de 1 ¼ xícara.
Mais sabor de caramelo
Para adicionar sabor de caramelo, substitua todo ou parte do açúcar granulado por açúcar mascavo.
Como fazer cheesecake de doce de leite
Eu sei que parecem muitos passos, tenha paciência comigo aqui! Fazer o cheesecake caseiro perfeito é um trabalho de amor. E vale muito a pena!
Pré-aqueça o forno, prepare a panela: Pré-aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit. Prepare uma forma de mola de 9 ou 10 polegadas borrifando-a bem com spray para panela. Então reserve.
crosta
Mistura de Crosta: Misture migalhas de biscoito, açúcar e manteiga derretida. Deve parecer areia úmida.
Adicionar à panela: Adicione a mistura de migalhas na forma preparada e pressione uniformemente no fundo. Você pode usar o fundo de um copo plano ou de um copo medidor plano para pressioná-lo bem e obter uma crosta bonita e uniforme. Você pode, alternativamente, pressioná-lo no fundo e depois na metade das laterais, se esse for o estilo de crosta de sua preferência.
Assar: Asse por 10 minutos. Reservado para refrigerar completamente.
Recheio de Cheesecake
Bata o queijo cremoso: Adicione o cream cheese amolecido na tigela grande da batedeira e bata com uma pá em velocidade média/alta por cerca de 1 minuto. Raspe as laterais e o fundo da tigela e bata por mais alguns segundos, até ficar homogêneo.
Misture açúcar e creme de leite: Adicione o açúcar e o creme de leite e bata em velocidade média/baixa até incorporar bem. Raspe a tigela novamente e misture por 10 segundos.
Adicione ovos e baunilha: Adicione os ovos e a baunilha e bata em velocidade baixa até incorporar, cerca de 30 segundos a 1 minuto. Raspe a tigela novamente. Neste ponto a massa deve estar lisa e bastante líquida.
Embrulhe com papel alumínio: Prepare a forma de mola envolvendo cuidadosamente a parte externa com 4 folhas de papel alumínio resistente de 18 polegadas. Você pode usar papel alumínio comum, mas podem ser necessárias mais algumas folhas para garantir que a água não entre na panela.
Coloque na panela profunda: Coloque a assadeira embrulhada em uma assadeira funda. Como alternativa, você pode usar uma assadeira, desde que as laterais tenham cerca de 5 centímetros de profundidade.
Adicione a massa e o molho de caramelo: Adicione metade da massa de cheesecake à panela. Coloque cerca de metade do doce de leite quente por cima da massa e mexa com uma faca, tomando cuidado para não penetrar muito fundo na massa. Você não quer bater na crosta com a faca.
Camada: Coloque o restante da massa de cheesecake por cima e agite o doce de leite restante por cima.
Cozimento
Preparar banho-maria: Adicione água bem quente à assadeira até que haja cerca de 1 ½ polegada de água ao redor da assadeira. Coloque a assadeira com cuidado sobre uma gradinha na parte inferior do forno.
Assar: Asse por 1-1 hora e meia. Após cerca de uma hora de cozimento, verifique a consistência do cheesecake. Um leve movimento da panela (ainda no forno) deve indicar se ela está pronta ou se precisa de mais tempo. O cheesecake deve ficar mole, mas não líquido. Se ainda parecer muito líquido, espere mais 15 minutos e verifique novamente.
Legal: Quando o cheesecake estiver quase firme, com apenas uma leve oscilação no centro, desligue o forno, mas deixe o cheesecake no forno por mais ou menos uma hora, até que o forno esfrie. Resista à tentação de abrir o forno nesse período! O objetivo desta etapa é permitir que o cheesecake esfrie lentamente à medida que o forno esfria. Fazer isso evitará que ele quebre, já que um dos maiores motivos pelos quais os cheesecakes quebram é a mudança drástica de temperatura que passa do forno quente para a cozinha muito mais fria.
Remover folha: Assim que o forno e o cheesecake de doce de leite esfriarem, retire do forno e retire com cuidado o papel alumínio que reveste a assadeira.
Frio: Leve à geladeira por pelo menos 6 horas.
Remover da panela: Antes de servir, passe uma faca ao redor da borda da assadeira para garantir uma liberação fácil quando a forma elástica for removida.
Dicas para um cheesecake de doce de leite de sucesso
Algumas dicas extras para ter em mente para que seu cheesecake de doce de leite fique maravilhoso! Cheesecake realmente não é tão difícil de fazer, mas há algumas coisas importantes a serem lembradas para que o sabor e a textura sejam os melhores possíveis.
Não exagere: Lembre-se de que bater demais na massa convida ar indesejado para a mistura. Isso pode fazer com que a massa suba incontrolavelmente ou caia durante o cozimento.
Unte sua forma de mola: Mesmo que sua confiável forma de mola tenha uma superfície antiaderente, não fique tentado a deixar de untá-la. Pense nisso como dar ao seu cheesecake uma camada extra de segurança para um lançamento suave e sem esforço. Você não quer que todo esse trabalho duro acabe desmoronando!
Sem espiar: Depois de todo o esforço que você fez para criar o banho-maria perfeito para o seu cheesecake, é crucial deixá-lo fazer sua mágica. Então não espreite! Cada vez que você abre a porta do forno, você libera aquele precioso vapor e corre o risco de expor seu delicado cheesecake a mudanças bruscas de temperatura. Isso pode causar rachaduras.
Deixe esfriar: Você saberá que seu cheesecake está pronto quando houver uma leve oscilação no centro. Não coloque uma faca ou termômetro dentro dele. Isso fará com que ele quebre. Quando terminar, desligue o forno e deixe atingir a temperatura ambiente dentro do forno. Isso leva cerca de uma hora. Paciência é fundamental!
Ajuste a consistência do doce de leite: Você pode diluir o doce de leite adicionando uma ou duas colheres de sopa de creme antes de aquecê-lo. Depois de aquecido, mexa até ficar homogêneo. Se não estiver diluído, é melhor colocá-lo sobre a massa do cheesecake para que não fique em bolhas gigantes e afunde.
Armazenando sobras
Guarde as sobras de cheesecake de doce de leite em um recipiente hermético ou coberto com filme plástico na geladeira por até 5 dias.
Posso congelar cheesecake de doce de leite?
Sim! Depois de assado e resfriado, deixe o cheesecake na geladeira até esfriar completamente. Coloque o cheesecake em uma assadeira forrada de pergaminho e congele por 4-6 horas ou até ficar sólido. Embrulhe duas ou três vezes todo o cheesecake com filme plástico para maior proteção, seguido de uma camada de papel alumínio. Congele por até 3 meses e depois descongele durante a noite na geladeira quando estiver pronto para saboreá-lo novamente.
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Adicione a mistura de migalhas na forma preparada e pressione uniformemente no fundo. Você pode usar o fundo de um copo plano ou de um copo medidor plano para pressioná-lo bem e obter uma crosta bonita e uniforme. Você pode, alternativamente, pressioná-lo no fundo e depois na metade das laterais, se esse for o estilo de crosta de sua preferência.
Asse por 10 minutos. Reservado para refrigerar completamente.
Recheio de Cheesecake
Adicione o cream cheese amolecido na tigela grande da batedeira e bata com uma pá em velocidade média/alta por cerca de 1 minuto. Raspe as laterais e o fundo da tigela e bata por mais alguns segundos, até ficar homogêneo.
Adicione o açúcar e o creme de leite e bata em velocidade média/baixa até incorporar bem. Raspe a tigela novamente e misture por 10 segundos.
Adicione os ovos e a baunilha e bata em velocidade baixa até incorporar, cerca de 30 segundos a 1 minuto. Raspe a tigela novamente. Neste ponto a massa deve estar lisa e bastante líquida.
Prepare a forma de mola envolvendo cuidadosamente a parte externa com 4 folhas de papel alumínio resistente de 18 polegadas. Você pode usar papel alumínio comum, mas podem ser necessárias mais algumas folhas para garantir que a água não entre na panela.
Coloque a assadeira embrulhada em uma assadeira funda. Como alternativa, você pode usar uma assadeira, desde que as laterais tenham cerca de 5 centímetros de profundidade.
Adicione metade da massa do cheesecake à panela. Coloque cerca de metade do doce de leite quente por cima da massa e mexa com uma faca, tomando cuidado para não penetrar muito fundo na massa. Você não quer bater na crosta com a faca.
Coloque o restante da massa de cheesecake por cima e espalhe o doce de leite restante por cima.
Cozimento
Adicione água bem quente à assadeira até que haja cerca de 1 ½ polegada de água ao redor da assadeira. Coloque a assadeira com cuidado sobre uma gradinha na parte inferior do forno.
Asse por 1-1 hora e meia. Após cerca de uma hora de cozimento, verifique a consistência do cheesecake. Um leve movimento da panela (ainda no forno) deve indicar se ela está pronta ou se precisa de mais tempo. O cheesecake deve ficar mole, mas não líquido. Se ainda parecer muito líquido, espere mais 15 minutos e verifique novamente.
Quando o cheesecake estiver quase firme, com apenas uma leve oscilação no centro, desligue o forno, mas deixe o cheesecake no forno por mais ou menos uma hora, até que o forno esfrie. Resista à tentação de abrir o forno nesse período! O objetivo desta etapa é permitir que o cheesecake esfrie lentamente à medida que o forno esfria. Fazer isso evitará que ele quebre, já que um dos maiores motivos pelos quais os cheesecakes quebram é a mudança drástica de temperatura que passa do forno quente para a cozinha muito mais fria.
Assim que o forno e o cheesecake esfriarem, retire do forno e retire com cuidado o papel alumínio que reveste a assadeira.
Leve à geladeira por pelo menos 6 horas.
Antes de servir, passe uma faca ao redor da borda da assadeira para garantir uma liberação fácil quando a forma elástica for removida.
