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Para o aniversário de uma amiga no ano passado, fiz um lote da minha mãe barras de framboesa. A picante geléia de framboesa combinada com o rico chocolate branco e a base amanteigada tipo bolo é sempre um grande sucesso. Eles sempre vão rápido e são um presente de boas-vindas.

Minha amiga gostou e disse que não conseguia parar de comê-los. Mas, como ela própria é uma cozinheira criativa, ela me perguntou se eu já havia feito alguma variação na receita básica. Admiti que não, mas estava pensando em fazer isso, embora parte de mim achasse que a receita estava perfeita do jeito que estava.

Ela concordou, mas depois começou a debater comigo uma variedade de combinações. Depois de listar uma variedade de geléias e nozes, ela propôs que geléia de mirtilo com nozes de macadâmia e uma boa dose de raspas de limão seria sua adaptação preferida. Concordei que parecia fantástico e ambos prometemos experimentá-lo em algum momento.

Dias e meses se passaram, fiquei ocupado e esqueci das barras de mirtilo e limão. Então, no dia seguinte ao Natal, recebi uma mensagem dela com uma foto dos referidos bares. Ela fez a versão que imaginou e os declarou deliciosos.

Ela então enviou uma foto e, de fato, o cobertor de nozes de macadâmia picadas e gotas de chocolate branco se espalhou como o crumble mais decadente em cima das camadas de mirtilo e biscoito. Resolvi fazê-la gozar imediatamente.

Embora discutíssemos o que ela faria, ela não revelou muitos detalhes. Então, peguei a receita básica da minha mãe e troquei o extrato de amêndoa por uma boa dose de extrato de limão junto com um punhado de raspas de limão frescas. Peguei um pote de geléia de mirtilo na loja junto com nozes de macadâmia para cobertura. Então comecei a trabalhar.

O segredo por trás da natureza viciante das barras originais são as grandes quantidades de manteiga envolvidas, juntamente com o toque de extrato de amêndoa. Este último dá à camada de biscoito um sabor distintamente doce, e fiquei preocupado em afetar o sabor das barras sem ele.

Mas também tive medo de que isso dominasse a natureza delicada do sabor cremoso das nozes de macadâmia, então experimentei sem no primeiro lote para ver como ficaria.

Não havia necessidade de se preocupar. Na verdade, a ideia do meu amigo foi ótima e a combinação de mirtilos, chocolate branco e nozes de macadâmia com um toque de limão é uma delícia.

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Barras de mirtilo e macadâmia com chocolate branco

Porções 8

Autor Lisa Fain

• 1/2 xícara (1 palito) manteiga sem sal
• 2 xícaras pedaços de chocolate branco
• 2 ovos grandes
• 1/2 xícara açúcar
• 1 xícara farinha multiuso
• 1/2 colher de chá sal kosher
• 1/2 colher de chá extrato de baunilha
• 2 colheres de chá extrato de limão
• 1 colher de sopa raspas de limão fresco
• 1/2 xícara geléia de mirtilo
• 1/4 xícara nozes de macadâmia picadas

• Pré-aqueça o forno a 325° F e forre uma assadeira quadrada de 20 cm com papel manteiga.

• Derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo baixo. Depois de derreter, retire do fogo e acrescente metade das gotas de chocolate branco. Deixe repousar e não mexa.

• Bata os ovos em uma tigela até formar uma espuma. Aos poucos, adicione o açúcar, batendo em velocidade alta até ficar com a cor limão.

• Junte a mistura de lascas de manteiga aos ovos. Em seguida, adicione a farinha, o sal, o extrato de baunilha, o extrato de limão e as raspas de limão. Bata em velocidade baixa apenas até incorporar.

• Espalhe metade da massa na assadeira preparada. Asse descoberto no forno por 15-20 minutos ou até dourar e a parte superior ficar firme. Ele continuará a assar na próxima etapa, então não asse demais.

• Misture as gotas de chocolate branco restantes na massa restante. Deixou de lado.

• Derreta a geléia de mirtilo em fogo baixo em uma panela e espalhe uniformemente sobre a camada assada.

• Delicadamente, coloque a massa restante uniformemente sobre a geléia de mirtilo. Polvilhe uniformemente o topo com as nozes de macadâmia.

• Asse descoberto por mais 30-35 minutos ou até que as nozes comecem a dourar e a camada superior esteja dourada e firme.

• Assim como um biscoito, ele continuará cozinhando e endurecendo depois de retirado do forno, por isso tome cuidado para não assá-lo demais.

• Deixe esfriar e corte em quadradinhos ou barras. Ele será guardado em um recipiente hermético por 1 semana. Eles também podem ser congelados.

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