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Todo domingo à tarde faço uma panela de feijão. Não são nada de especial, só gosto de ter feijão à mão para quando tenho vontade durante a semana. Com esses pintos, vou colocá-los em tacos, misturá-los em ovos mexidos ou jogá-los em saladas. Estes são meus feijões de domingo rápidos e fáceis.

Embora existam algumas receitas de feijão neste site, como Feijão da mamãe e esses Feijão preto estilo Austin, este lote é diferente. Primeiro, não deixo o feijão de molho antes de cozinhar – nem um descanso noturno, nem mesmo uma imersão rápida. Em vez disso, eu os cozinho uma vez, do início ao fim.

Eles também são muito salgados e temperados desde o início. Os temperos não são tão incomuns, embora alguns possam ter problemas com os grãos sendo salgados tão cedo no processo. No entanto, descobri que isso dá ao feijão uma profundidade de sabor maravilhosa. Por não serem enxaguados, adiciono também uma pitada de bicarbonato de sódio, que além de ajudar no amolecimento, evita o acúmulo de elementos que podem causar desconforto. (Aham.)

Por fim, esses feijões são cozidos no forno e não no fogão. Acho que é mais fácil moderar a temperatura dessa forma. Embora usar uma panela elétrica também produza um cozimento uniforme, o sabor desse método empalidece com o que acontece no forno, além de o forno levar menos tempo.

Todas essas etapas resultam em um pote rápido e fácil. Claro, nenhuma dessas técnicas é revolucionária, mas elas se desviam o suficiente de algumas de minhas outras receitas que merecem ser compartilhadas com você.

Normalmente, eu apenas olho minhas medidas. Para o meu último pote, porém, peguei as colheres medidoras para poder ser mais exato. Pense nesta receita como um modelo base, que pode ser facilmente dimensionado.

Primeiro, começo com meio quilo de pintos secos. Eu os coloco na panela e depois coloco os temperos, que incluem pimenta em pó, cominho, alho em pó e folha de louro.

Para o líquido, escolho água pura, descobrindo que quatro xícaras funcionam bem. Embora eu não diminua essa quantidade, se você desejar uma panela mais ensopada, certamente poderá adicionar mais.

O feijão começa em cima do fogão, mas quando começa a ferver, eu o coloco no forno baixo. Depois cozinho-os cobertos até ficarem macios, o que dura cerca de três horas de cada vez.

Feijão de domingo

Porções 4

Autor Lisa Fain

• 8 onças feijão seco
• 2 colheres de chá sal kosher
• 2 colheres de chá Pimenta em pó
• 1 colher de chá Pimenta preta
• 1 colher de chá cominho em pó
• 1 colher de chá orégano seco
• 1 colher de chá pó de alho
• 1 colher de chá pó de cebola
• ¼ colher de chá bicarbonato de sódio
• 1 folha de louro
• 4 xícaras água

• Pré-aqueça o forno a 275°F.

• Coloque o feijão em uma panela e adicione sal, pimenta em pó, pimenta preta, cominho, orégano, alho em pó, cebola em pó, bicarbonato de sódio, louro e água. Mexa até que os temperos se misturem com a água.

• Coloque a panela no fogão e aumente o fogo. Cozinhe a panela descoberta em fogo alto até começar a ferver.

• Quando a panela começar a ferver, desligue o fogo.

• Retire a panela do fogão, tampe-a e leve ao forno.

• Cozinhe o feijão no forno por 3 horas. Após esse tempo, verifique a maciez do feijão. Se não estiverem macios o suficiente, continue cozinhando tampado por mais 30 minutos e verifique novamente. Caso contrário, retire a panela e pronto.

• Coma imediatamente ou guarde o feijão refrigerado e adicione a pratos, como ovos ou tacos, conforme desejar. Manterá refrigerado por 1 semana.

Esses grãos podem ser facilmente duplicados. Se optar por fazê-lo, após três horas, verifique o feijão e avalie se precisa de mais tempo de cozimento ou não.

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