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4 de janeiro de 2024

Prato principal, Receitas, Vegetariano indiano, Rotis & Parathas, Vegetariano

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Parathas quentes com recheio de ervilhas e um bocado de manteiga por cima. Perfeitas para o inverno, essas fartas e deliciosas parathas funcionam perfeitamente no café da manhã ou almoço.

Para a massa

• 2 xícaras toda farinha de trigo
• 1/2 colher de chá sal ou a gosto
• 1/2 colher de chá sementes de carambola (ajwain)
• Água para amassar
• Óleo para escovar

Para o recheio

• 1 xícara ervilhas cozidas
• 2 colher de sopa óleo
• 1 colher de chá sementes de cominho (jeera)
• 1/8 colher de chá Asafoetida / Hing)
• 1 médio cebola picadinha
• 1" pedaço de gengibre picado finamente
• 2-3 pimentões verdes picados finamente
• 2 colher de sopa pasta de gengibre e alho
• 1/2 colher de chá sal ou a gosto
• 1 colher de chá Pimenta vermelha em pó da Caxemira
• 1 colher de chá amchoor (manga seca) em pó
• 1 colher de chá sementes de coentro (dhania)
• 1 colher de chá sementes de cominho (jeera)
• 2 colher de chá kasoori methi (folhas secas de feno-grego)
• 1 colher de sopa besan (grama de farinha)

• Para começar, prepare a massa. Pegue a farinha de trigo integral em uma tigela grande. Adicione sal e sementes de carambola (ajwain). Amasse até obter uma massa macia com água. Pincele com um pouco de óleo. Cubra e deixe descansar por 15-30 minutos.

• Enquanto isso, prepare o recheio. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela. Adicione 1 colher de chá de sementes de cominho (jeera) e a dobradiça (assa-fétida). Deixe as sementes de cominho estalarem

• Adicione a cebola picada e o gengibre e refogue até ficar translúcido. Adicione a pimenta verde picada e a pasta de gengibre e alho. Refogue por um ou dois minutos.

• Em seguida, adicione as ervilhas moídas grosseiramente e cozinhe até a mistura ficar um pouco seca.

• Agora adicione os masalas secos - sal a gosto, pimenta vermelha em pó da Caxemira, amchoor em pó, sementes de cominho e coentro torradas e grosseiramente esmagadas e kasoori methi. Misture bem.

• Por fim, adicione o grama de farinha besan e cozinhe. Se sobrar água na mistura, será difícil estender as parathas.

• Verifique o sal e adicione mais se necessário. Deixe de lado.

• Assim que a massa estiver bem descansada, amasse novamente. Divida-o em porções iguais.

• Abra-os um pouco e adicione uma quantidade generosa de recheio. Junte as bordas, feche e pressione um pouco. Estenda-o no tamanho desejado.

• Aqueça um tawa ou uma frigideira. Coloque a paratha e cozinhe em fogo médio dos dois lados até começar a colorir.

• Pincele com óleo e vire. Pressione um pouco. Pincele com óleo novamente. Cozinhe a paratha dos dois lados até dourar.

• A paratha de ervilhas está pronta para servir. Adicione um pouco de manteiga por cima e sirva com raita e picles.

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