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Um dos meus presentes de Natal favoritos são nozes temperadas. Eles são simples de preparar e as nozes recebem uma variedade de sabores. Embora a saborosa combinação de cominho e canela tem sido minha preferência há anos, ultimamente tenho adotado uma abordagem mais doce e achocolatada.
Ao fazer nozes temperadas, você precisa de um agente para ajudar os temperos a aderirem, e normalmente eu uso manteiga ou óleo. No entanto, um dia, ao experimentar botas de cowboy, ouvi uma mulher descrevendo sua receita de nozes cristalizadas com um amigo.
Ela listou seus ingredientes, que incluíam os suspeitos do costume, como açúcar e temperos quentes, embora tenha chamado minha atenção quando disse para primeiro jogar as nozes na clara do ovo. Isso me pareceu estranho, pois minha família nunca os fez assim.
Quando cheguei em casa, pesquisei o método dela e descobri que a clara do ovo é de fato um aglutinante comum para nozes condimentadas. Com muitas claras em mãos, depois de testar algumas receitas de creme que só pediam gemas, decidi experimentar essa técnica nova para mim.
Primeiro, você bate as claras até ficarem espumosas. Algumas receitas pedem que você jogue as nozes nos ovos antes de adicionar os temperos, enquanto outras pedem que você misture todos os temperos antes de adicionar as nozes. Para o meu, decidi optar pela última técnica, pois achei que ajudava todos os ingredientes a aderirem melhor às nozes.
Claro, você pode usar qualquer combinação de nozes, mas optei pela minha favorita: a noz-pecã. Inspirado neste viciante granolaeu dei às nozes um Perfil de sabor de chocolate quente mexicanoque se define pela adição de canela e baunilha a uma base de cacau.
Continuando com esse tema, acrescentei uma pitada de pimenta chipotle em pó para dar um toque esfumaçado. Depois de assar, reguei as nozes com raspas de laranja frescas, o que iluminou o chocolate. Por fim, polvilhei sal marinho em flocos por cima para obter aquele crocante doce e salgado perfeito.
Se você quiser um lanche mais seco, escolha as três xícaras de nozes prescritas por mistura de clara de ovo. Mas um dia fiquei com poucas nozes e fiz a receita com apenas duas xícaras. Eles eram mais pegajosos e doces, embora eu não me importasse. Em vez de ser um lanche, pareciam mais uma miniatura praliné doce. Ambos os estilos são deliciosos e uma forma alegre de aquecer a mesa de lanches festivos.
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Porções 3 xícaras
Autor Lisa Fain
Pré-aqueça o forno a 300°F e forre uma assadeira com papel manteiga.
Em uma tigela grande, bata a clara do ovo até ficar espumosa. Junte o extrato de baunilha.
Adicione à tigela o açúcar, o cacau, a canela, o sal e a pimenta chipotle em pó e bata até ficar bem misturado e sem grumos.
Adicione as nozes à tigela e mexa até ficar bem revestido.
Despeje as nozes na assadeira preparada e espalhe até formar uma camada uniforme.
Asse descoberto por 18-20 minutos ou até escurecer, mexendo uma vez.
Retire a assadeira e, enquanto estiver quente, decore com as raspas de laranja. Polvilhe levemente com sal marinho.
Deixe as nozes esfriarem e endurecerem por 20 minutos e depois sirva. Alguns podem ficar juntos e você pode deixá-los agrupados ou separá-los.
Conserva-se por 1 semana em recipiente hermético em temperatura ambiente.
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