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Bem-vindo a mais um post no meu Últimos testes de receita série e o terceiro post especificamente sobre como testar receitas de livros de receitas.
Ver volume 1 & volume 2!
O prazo para meu manuscrito é de 2 meses e, depois de um período de férias movimentado em meu site com uma grande quantidade de novas receitas, voltei a me concentrar principalmente nas receitas de livros de receitas e na redação do meu manuscrito.
Estou me dando espaço e tempo para produzir meu melhor trabalho, então você não verá muitas receitas novas em meu site nos próximos meses. Você verá algumas receitas antigas republicadas dos arquivos e, claro, o Desafio de cozimento de Sally continua com novos desafios todos os meses! Eu envio atualizações e coleções de receitas regularmente para meus assinantes de e-mail, então certifique-se de se inscrever se você ainda não o fez.
Este será meu maior e mais sofisticado livro: 100 receitas cobrindo muitas categorias de panificação, como pães, tortas, bolos, biscoitos, cupcakes e muito mais. Também estou fotografando o livro e contratei um estilista de adereços e estilista de comida então minha fotografia está correta. Tenho uma equipe sólida, uma editora que realiza um sonho e não poderia estar mais emocionado.
Até começamos a fotografar algumas receitas de outono e inverno!
Algumas receitas do livro virão do meu site, mas a maioria (cerca de 75) será completamente nova e exclusiva para o livro. Então, entre todas as novas receitas que você viu no meu site no ano passado, também testei meticulosamente receitas de livros. Também tenho uma equipe de testadores de receitas.
Não quero revelar muito, mas, ao mesmo tempo, estou animado para mostrar como essas receitas estão ganhando vida. Afinal, eu não teria essa oportunidade se não tivesse leitores como você.
O última vez que parei, eu estava terminando o capítulo Tortas. Nos últimos meses, quase terminei o capítulo Tortas (tenho duas receitas restantes que precisam de mais trabalho) e terminei completamente os capítulos Pães de fermento e café da manhã/brunch. Também mergulhei no capítulo Bolos, e ainda tenho os capítulos Brownies/Barras e Cupcakes pela frente. Os capítulos Cookies e Muffins e Pães Rápidos estão completos.
O livro será publicado em 2025. Este projeto é enorme – o maior empreendimento que já tive na minha carreira. Não vou me contentar com nada menos que 100 receitas perfeitas. Você pode esperar o melhor.
Aqui está uma prévia de algumas das receitas que você verá no livro. Esta não é a fotografia do livro; estas são fotos tiradas para referência.
Aninhada no capítulo Tortas, estará uma receita base crocante de frutas que você pode usar para vários recheios/frutas. Bagas, maçãs, peras e frutas de caroço de verão em abundância! Testamos o tamanho das panelas, o tamanho da fruta (quão grande deve ser cortada) e a proporção de recheio e cobertura. Mais notavelmente, testamos frutas frescas versus frutas congeladas, e frutas frescas, de longe, proporcionarão os melhores resultados.
A cobertura absorveu muita umidade ao usar frutas congeladas e ficou bastante encharcada. Esta é uma receita que você usará com frutas frescas da estação. (É por isso que vou oferecer algumas ideias de recheio para todas as quatro temporadas.)
Você já fez brioche ou pãezinhos de brioche? Você o fará no próximo ano, quando comprar este livro! ADORO como esses pães ficaram depois de alguns testes - escamosos, macios, ricos, amanteigados, arejados e resistentes o suficiente para serem usados em hambúrgueres e sanduíches. Eles também são excelentes simples.
Em breve você desfrutará de donuts caseiros estilo bolo cobertos com cobertura de chocolate brilhante que endurece, exatamente como os que você encontra na padaria. Nos testes iniciais, usei ganache como cobertura e estava muito escuro, muito rico e não ficou com aquela consistência de esmalte de loja de donuts. A cobertura de chocolate que você encontrará no livro preenche todos os requisitos e é muito fácil de misturar.
Meus filhos (e os filhos da minha equipe) ficaram muito felizes quando chegou a semana de testes de donuts de chocolate. 😉
Macio e amanteigado, este bolo de migalhas cravejado de chocolate é uma variação do meu clássico bolo de café. A massa rende um pouco mais de volume e há muitas gotas de chocolate em cada mordida.
Não posso criar um capítulo de Café da Manhã/Brunch sem incluir minha referência receita de quiche. Tenho um novo recheio favorito incluído, além de mais 2 a 3 variações de sabor para que você possa fazer o seu próprio.
Só em letras maiúsculas é a única forma de transmitir minha alegria aqui: ESSES POPOVERS SÃO INACREDITÁVEIS!!!!!! Se você nunca fez popovers antes, não tenha medo, vou explicar isso no livro. Eles são extremamente fáceis e requerem ingredientes mínimos. Você pode usar uma forma de muffin se não tiver uma forma popover.
Os tempos/temperaturas de cozimento demoraram algum tempo para acertar. Eles são diferentes dependendo se você está usando uma forma popover ou uma forma de muffin. Vou explicar das duas maneiras.
E, finalmente, uma captura dos bastidores do estilo que definimos para uma sessão de fotos de receitas de muffin outro dia. Estes são muffins inspirados em donuts com geleia dentro. Temos muita neve, e a luz brilhante da neve é minha favorita para fotografia. Então aproveitamos!
Mais em breve. Enquanto isso, estou compartilhando alguns trechos dos bastidores em minhas histórias do Instagramentão não deixe de entrar e conferir.
P: Qual dessas novas receitas você está mais animado para experimentar?
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